La nueva presentación aportará, según informan Martín Berasategui System y Naturvie; «nuevos conceptos de aceites unfiltered que permitirán el disfrute de forma íntegra, de la fuerza y singularidad del territorio y de la naturaleza de nuestro país, una vez más pionero abriendo nuevos retos en el mundo de la gastronomía».

«Naturvie está en contacto siempre con los métodos mas naturales en todos el proceso de elaboración, y este innovador sistema es puramente físico, y por tanto natural. Sin duda mejora la evolución de los aceites sin filtrar respecto de lo que hay actualmente en el mercado».

`Primeras Aceitunas´ Etiqueta Negra será el inicio de una nueva generación de aceites dirigido a un público selecto, de gourmets, que no se conforman y que buscan la perfección del oro liquido de España, que podrán disfrutar de un producto natural sin la manipulación del hombre captando así los matices aromáticos que con las filtraciones siempre sufren alteraciones organolépticas.

'Primeras Aceitunas' se elabora con aceitunas verdes de una selección de las mejores variedades de cada cosecha recogidas a mano, como siempre se hace en este olivar que Naturvie tiene en su finca «El Hoyo» situada en Mérida.

Cada variedad se elabora por separado para después, sobre una base importante de Picual, realizar la mezcla o blend escogiendo las notas más aromáticas y con más matices para completar el coupage de Primeras Aceitunas.

Este coupage de Naturvie ha tenido en los últimos años numerosos premios y reconocimientos internacionales. Desde Martín Berasategui System esperamos que el nuevo envase contribuya a aumentar los éxitos hasta ahora cosechados.

´Primeras Aceitunas´ con el nuevo envase Martín Berasategui System estará disponible en tiendas a partir de la próxima campaña, en otoño, para obtener este Blend, que esperamos sea realmente especial y absolutamente redondo.

entropia se elabora de forma totalmente artesanal, con ingredientes naturales, sin aromatizantes, colorantes ni aditivos. entropía fusiona las conocidas propiedades de sus principales ingredientes (ginseng, guaraná y café) con un proceso de elaboración artesanal, para crear una nueva categoría de licores premium que abren caminos apenas explorados y nos ofrecen experiencias y sensaciones nuevas.

La base de todos los licores entropia es el aguardiente de orujo de la máxima calidad. Un aguardiente destilado en Galicia a partir de orujos de uva seleccionados, mediante una forma de destilar tradicional, en la que se aprovecha sólo la parte central de cada destilación. Así se obtiene un destilado de la mejor calidad, delicado y fragante, que permite obtener unos licores muy aromáticos y suaves.

Todo esto fusionado con las exóticas propiedades de cada variedad hacen de entropía una propuesta absolutamente novedosa y atrevida.

entropia gingseng contiene como ingrediente principal ginseng, planta reconocida desde hace siglos por sus cualidades tónicas y reconstituyentes. Incluye además una exclusiva combinación de hierbas y especias aromáticas (damiana, té negro, jengibre, vainas de vainilla natural, hierbabuena…) seleccionadas por sus especiales cualidades aromáticas.

entropia coffee está elaborado con una seleccionada mezcla de café de tueste natural que completada con especias aromáticas hacen de este licor una bebida muy intensa en cuanto a su potencia aromática y a sus propiedades estimulantes y energéticas.

entropia guarana lleva como ingrediente principal el guaraná combinado con otras hierbas como el mate, el hibisco o la canela. Las cualidades energizantes y tónicas del guaraná lo convierten en un licor que aporta una sensación intensa y prolongada.

Estos licores están a la venta a través de Internet a un precio de 21,00 €, consulta www.entropialiquors.com.

Gourmet Show busca promover el buen comer en México, al reunir a todos los actores comprometidos con alimentos, bebidas y accesorios de calidad, ingredientes esenciales para la cocina gourmet.

Productos a Exhibir:
Vinos y licores
Alimentos frescos y procesados
Quesos
Charcutería
Condimentos y especias
Aceites y vinagres
Carnes, Pescados y mariscos
Pan artesanal
Conservas, mermeladas y jaleas
Productos  orgánicos
Dulces y repostería
Café y té
Puros y tabaco
Accesorios y utensilios gourmet
Recetarios, publicaciones especializadas y Revistas
Compradores:
Tiendas especializadas y gourmet
Supermercados y tiendas departamentales
Restaurantes y bistros
Banqueteros y chefs
Escuelas de gastronomía
Distribuidores y mayoristas de productos gourmet
Importadores y exportadores
Tiendas de regalos
Embajadas y representaciones comerciales internacionales
Consumidores de alimentos y bebidas gourmet

Como complemento a la exposición Gourmet Show tiene:

Programa de Conferencias para difundir la cultura gourmet y enriquecerla con la diversidad de aportaciones que existen en el medio gastronómico

Foro Abierto para catas, degustaciones, presentaciones de productos, novedades, y tendencias de la industria gourmet
Citas de negocios, para que los compradores puedan agendar citas de negocioscon los expositores en los horarios y fechas de la exposición a través de la pagina web

Números de Gourmet Show 2008:
Expositores: 130
Profesionales Registrados: 3,707
Consumidores Directos: 2,578
Asistencia Total: 6,285
47.6% toma la decisión de compra
31.9% comparte la toma de decisiones
13.2% sugiere la compra
39% de los visitantes buscan distribuir, importar y exportar alimentos y bebidas gourmet.
Precio por m² = $ 270 USD + IVA

Para las empresas españolas existe la posibilidad de contratar módulos dentro del Pabellón Español desde 500 euros + IVA.

CONTACTO EN ESPAÑA:
Manuel Carlos Pérez
manuel@iberomex.com
tfno/fax: +34 987404574 tfno/movil: +34 987418310

La organización de esta actividad ha contado con la colaboración de la Escuela de Sumilleres Wine People, la revista Simple Wine News y Andrés Proensa, invitado a Moscú para dirigir las sesiones de cata del 25 al 29 de mayo.
El panel de cata ha estado formado por reconocidos expertos rusos: Artur Sarkisian, Sandro Khatiashvili, Valery Filatov, Anton Panasenko, Alexander Kuptsov, Igor Serdyuk, Andrey Grigoriev, Anna Kukulina, Alexander Fomichev, Dimitri Kupryanov, Leonid Gelibterman, Vladislav Volkov y otros.

Picea 650 (93'6/100) y Miranda Crianza (87'5/100) vuelven a obtener el respaldo de la crítica especializada, de un mercado joven aunque a la vez maduro por su conocimiento del medio.

El jurado, compuesto entre otras, por personalidades del mundo del vino, del diseño, del periodismo y de la empresa, tales como: Linda Andrieux Koechlin, Mª Isabel Mijares, Beatrice Cointreau, Esther Van Overbeek, Tatiana Tolstousova-Louvet, Florence Moëgling o Cécile Guillaume entre otras, han otorgado el (primer) premio (1/3) Diamante,  a la imagen y el diseño de Picea 650, de Viñedos del Ternero.
Lucía Onzain, bilbaína, licenciada en Bellas Artes (Barcelona) y responsable de la imagen de esta bodega, comunica con sus diseños una percepción limpia y directa;  transmite un concepto claro y nítido, tanto en el etiquetado como en el embalaje. Interpreta y representa a la perfección el sentimiento de esta joven bodega riojana empeñada en compartir su concepto de «vivir el tiempo de la vid y el vino» con quien quiera sentirse identificado con esta cultura y su mundo.

Relación de personas que componen el jurado y los participantes del vii concurso de cortadores de jamón de ronda mayo 2009:
1 ER CONCURSO CERTIFICADO POR LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON 2008
MEJOR CONCURSO VALORADO POR LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES 2009

JURADO

.- D. VICENTE PIÑERO NOTARIO DE RONDA
.- D. JESUS VAZQUEZ VETERINARIO DE RONDA
.- D. JUAN MANUEL MARIN UNICAJA RONDA
.- D. ANTONIO SOTO EXCLUSIVAS SOTO 1as MARCAS MARBELLA
.- D. LEOCADIO CORBACHO BOCANEGRA LA CASA DEL JAMON RONDA
.- D. JUAN CARLOS AMADO  LA CASA DEL JAMON CADIZ
.- D. PEPE RAMIRO JAMONES MARTINEZ JAEN
.- ALBERTO CORBACHO AGUILAR LA CASA DEL JAMON RONDA
.- JOSE LUIS SANCHEZ SANCHEZ JAMONES ALJOMAR
.- JUAN MIGUEL ALVAREZ ORELLANA LA CASA DEL JAMON RONDA

EQUIPO AUDITOR

.-DOS REPRESENTANTES DE LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON
CONCURSANTES

.- EDUARDO LAYNEZ MORA                           ROTA ( CADIZ )
.- BERNABE CABRIADA RODRIGUEZ            RONDA
.- JUAN BLAS SANCHEZ SAEZ                         PETRER ( ALICANTE )
.- GUILLERMO COLL RUIZ                                LLUCMAYOR ( BALEARES )
.- RAUL GONZALEZ LEON                                BADAJOZ
.- MANUEL ANSELMO PEREZ ALVAREZ       SALAMANCA
.- SERGIO BELLIDO GARCIA                            MORON DE LA FRA ( SEVILLA )
.- FLORENTINO MATEOS MORALES              SANTA OLALLA ( HUELVA )
.- PEDRO GOMEZ GIMENO                               VALENCIA
.- JUAN CARLOS GOMEZ SIERRA                   MADRID

El tema de los Clubes de vinos existentes en España daría para escribir un libro que le haría competencia al Quijote en lo que extensión se refiere. Aquí no queremos aburrir al sufrido cliente, por lo que resumiré los clubes de vinos que todos conocemos en los siguientes términos: Timadores engañabobos, asesinos del gusto y el olfato, negociantes carroñeros, señores del cazo y cangrejeros del vino.

Los Clubes de Vino han hecho mucho daño en este país ya que han fomentado el consumo de vinos que sobraban en tantas bodegas españolas, sin salirse ni un ápice de las clásicas Denominaciones de Origen (Ribera del Duero y Rioja). Normalmente lo han hecho cobrando una comisión al introducirlo en la selección del mes o por pasar un fin de semana de ensueño en una de las bodegas de alguno de esos grandes grupos (fábricas de vino que están amargando el hígado del ingenuo profano bebedor de vinos comerciales).

Han convertido los domicilios de sus socios en improvisados cementerios de botellas, donde los vinos fallecen moribundos y desconsolados -eso cuando llegan vivos-, pereciendo a temperaturas infernales por culpa del ansia y la agonía que tantas bodegas tienen en deshacerse de sus imbebibles vinos. Todo parece valer para hacernos ver que somos esos elegidos «Grumets», que en este caso estaban más cerca de ser cómplices en un panorama desolador, que de contribuir de manera espontánea y provechosa a un bello y utópico harén en el que se beban los mejores vinos de cualquier rincón del planeta.

¿Qué sentido tenía llenar las casas de vinos industriales y comerciales? La venta porque sí, sencillamente la búsqueda de dinero fácil conseguido a través de facilonas palabras como Gourmet o Delicatessen, que hacían que hasta el más tímido aspirante a sibarita cayera en sus despiadadas redes. He visto en miles de bodegas privadas yacer multitud de vinos que jamás se llegarán a abrir, mandados por los tramposos Clubes de Vinos. Vinos que proceden de la gracia y desgracia del soberbio fraticida, que encima tiene la desdicha de llamarse «bodeguero».

Decía el gran Groucho Marx, riéndose de sí mismo y de la propia humanidad, que no deseaba pertenecer a ningún club que le aceptase como socio. Eso deben pensar estos comerciantes del vino, ya que ni siquiera ellos se beben los vinos que ofrecen a sus estafados y flemáticos clientes. Un Club de Vinos debería ser una forma de transmitir una pasión y de descubrir nuevos vinos al consumidor menos iniciado; tratando de ofrecerle nuevas sensaciones desconocidas. Sencillamente eso.

Me comentan que no tengo sentido del negocio, que soy un romántico soñador en una sociedad que no se detiene un instante a la búsqueda de un vehemente hedonismo; un mundo sinsentido en el que el comunista nos asegura que «lo tuyo es mío y lo mío es mío» y el capitalista pone en venta hasta su alma. Seguro que será verdad, pero no cesaré en mi empeño y en el propósito de cambiar unas formas interesadas, que antes veía desde tan lejos y ahora compruebo desde tan cerca. Me propuse hace un tiempo ayudar a un profundo cambio en la mentalidad del vino en España, algo que consistía simplemente en que cada persona pudiera beber el mejor vino posible con el dinero que quisiese o pudiese gastar, sin mirar su lugar de procedencia. Parece tan sencillo, pero es arduo complicado, ya que existe un gran complejo de inferioridad en el mundo del vino; un incompresible y incoherente nacionalismo; una soberbia incipiente pero fácil de desenmascarar; y una peligrosa desinformación que la mayoría de las veces nos lleva a un error embustero y locuaz. Unas actitudes y aptitudes que en la mayoría de las ocasiones nos hacen desaprender lo que tanto trabajo y tiempo nos cuesta aprender. Mi padre siempre me dice que «no hay peor cosa que un tonto con ganas de trabajar», yo añadiría que más peligroso es el insensato ignorante vitícola que encima tiene ganas de enseñar. Seguro que al final me veré con Andrés Calamaro cantando eso de «pertenezco a esa sociedad secreta -que todos conocen- de hombres fracasados…».

Estoy tan desencantado con este tipo de Clubes, que ni siquiera me apetece llamarlo de esta manera, será una famiglia en la que cada miembro ha de hacer un pacto de omertà con el Vino. El número de plazas será limitada, controlada en todo momento por el Don, y la admisión se realizará derramando unas gotas de sangre mezcladas con algún vino Coup de Coeur  sobre una imagen sagrada, en este caso sobre el Dios del vino en la mitología clásica: Dionisio.

La famiglia estará formada por un Don que contará con su consigliere; por debajo estarán los Caporegime (adheridos a la Famiglia Tragus Luxus), y justo después estarán los Uomini d'onore (integrantes de la Famiglia Tragus).

En la cultura de la Mafia -aunque a nosotros no nos gusta esta palabra-, romper el juramento de omertà es castigable con la muerte. Yo no voy a decir el castigo para el que no respete nuestro juramento de lealtad al vino por encima de todas las cosas, pero aquel que ataque a su hígado con cervezas o con vinos sin alma, que no se sorprenda si se levanta un buen día con un Sangre de Toro en la almohada en forma de cabeza de caballo.

VENTAJAS Y OBLIGACIONES DE LA FAMIGLIA TRAGUS

Los beneficios de pertenecer a la Famiglia Tragus serán los siguientes:

En primer lugar, el más importante: Ser miembro de una famiglia en la que todos hemos de ser cómplices a la hora de beber buenos vinos y de darle a estos un trato preferencial, cuidando con exigencia y rigurosidad detalles tan importantes como las copas o la temperatura de servicio.

Invitación a las catas de presentación del lote mensual Tragus donde se podrán degustar los vinos que componen el mismo.

Descuento del 5% en todos los vinos de la Enopateca.

Invitación preferente a presentaciones de bodegas y catas de vino.

Descuento en cursos y actividades (catas de estudio, cenas maridadas, viajes enoturísticos, etc).

Ser integrante del Comité de Cata de la Enopateca.

Contacto directo con profesionales que resolverán todo tipo de dudas con respecto a cualquier vino, posibles maridajes, temperatura de servicios, momentos adecuados…

Existen dos modalidades:

El Uomini d'onore jurará lealtad a la famiglia, estará encargado de fomentar el consumo del buen vino transmitiendo con pasión una cultura que se convertirá en una forma de vida. Estará obligado a la adquisición mensual de la selección Tragus, que constará de 3 vinos seleccionados por el Don. El coste de cada selección rondará los 75 euros y será obligatorio adquirir al menos 2 selecciones cada trimestre, es decir, el coste será unos 150 euros aproximadamente cada tres meses o lo que es lo mismo unos 50 € al mes.

El Caporegime también hará un juramento de lealtad, tendrá su propio ejército formado por los Uomini d'onore a los que alentará a la hora de fomentar el sentimiento Enópata y trasmitirá todos sus conocimientos vitícola con humildad, seguridad y firmeza. Estará obligado a la adquisición mensual de la selección Tragus Luxus, que constará de 3 vinos seleccionados por el Don. El coste de cada selección rondará los 150 euros y será obligatorio adquirir al menos 2 selecciones cada trimestre, es decir, el coste será unos 300 euros aproximadamente cada tres meses o lo que es lo mismo unos 100 € al mes.

La selección del mes de mayo es de obligada adquisición, mientras que el mes de junio lo dejo a la libre elección de cada miembro de la famiglia. A partir del mes de julio ya se comenzará a contar el trimestre, del que será de obligado cumplimiento recibir al menos 2 selecciones.

La primera selección Tragus se iniciará con un vino blanco alsaciano elaborado con la uva Gewürztraminer por Zind Humbrecht, todo un mito en la zona -a pesar de ser una heredad vitícola relativamente joven- que siempre consigue vinos con una mineralidad asombrosamente perfumada y una longevidad sorprendente. También trataremos de presentar a la variedad Syrah, con un vino del Norte del Ródano elaborado por Alain Graillot, un caso también extraño en el panorama vinícola francés, ya que a pesar de no tener ningún tipo de antecedentes en el mundo del vino, ha conseguido en poco tiempo convertirse en el productor de referencia en la Apelation Crozes Hermitage. Por último, un dulce de botrytis de Florent Baumard, otro elaborador que ha marcado un estilo y una línea propia en el Loira, con vinos que consiguen extraer las mejores cualidades de la uva, consiguiendo una personalidad claramente marcada, vinos siempre frescos, delineados y cristalinos -técnicamente casi perfectos-.

El importe total de la primera selección es de de 74,85 €*:

Zind Humbrecht Wintzenheim Gewürztraminer 2004 , AOC Alsace (Alsacia).

Graillot Crozes Hermitage 2006, AOC Crozes Hermitage (Valle del Ródano).

Baumard Quarts de Chaume 2001, AOC Quarts de Chaume (Valle del Loira).

Para la selección Tragus Luxus, he pensado seguir la línea, por lo que también incluirá un blanco alsaciano elaborado por Zind Humbrecht, en este caso un Pinot Gris procedente de uno de los mejores pagos de toda la Alsacia: Clos Winsbuhl. Continuando con otro Syrah de Jaboulet -posiblemente la familia más antigua de todo el Ródano- en la Apelation Hermitage, donde las cepas descansan en peligrosas terrazas escalonadas graníticas orientadas al sur, y el resultado es el Syrah más reconocido del mundo, que en este caso se presenta en forma de hermano pequeño (la Petit Chapelle). Para terminar, otro vino botrytizado de Baumard, pero en este caso del 2005 -una añada que se avecina como histórica-, que dio vinos muy ricos en azúcar y una noble podredumbre que dotó a los vinos de una densidad, untuosidad y cremosidad asombrosa.

El coste de la selección será de 153,70 €* (los que lo recojan directamente los vinos en la Enopateca, recibirán una copa Vinoélite de regalo):

Zind Humbrecht Clos Windsbuhl Pinot Gris 2004, AOC Alsace (Alsacia).

Jaboulet Hermitage La Petite Chapelle 2004, AOC Hermitage (Valle del Ródano).

Baumard Quarts de Chaume 2005, AOC Quarts de Chaume (Valle del Loira).

Al contrario de lo que ocurre en las famiglias sicilianas, darse de baja de la nuestra no conllevaría acabar «durmiendo con los peces», sino que se podrá hacer siempre que se quiera de manera voluntaria y sin represalias por parte de la famiglia (o al menos eso es lo que hay que decir por temas legales). El único «castigo» será tener que esperar a que quede una plaza libre y a la aprobación del Don para volver a ser miembro de nuevo.

* IVA, transporte, seguro y embalaje incluidos.

 «VII CONCURSO DE CORTADORES DE JAMON EN RONDA «
1er CONCURSO CERTIFICADO POR LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON.

MEJOR CONCURSO VALORADO POR LA A.N.C.J AÑO 2008

LUGAR: CASETA CENTRAL DEL RECINTO FERIAL
FECHA: 24 DE MAYO DE 2009
HORA COMIENZO: 12:00 DE LA MAÑANA
INSCRIPCION: GRATUITA
DURACION: 2 HORAS

OBJETIVO

CON MOTIVO DE LA CELEBRACION DE LA REAL FERIA DE MAYO SE CELEBRARA EL DOMINGO DIA 24 DE MAYO DE 2009 EL «VII CONCURSO DE CORTADORES DE JAMON EN RONDA».

EL PROPOSITO DE ESTE CONCURSO ES RECONOCER Y PREMIAR AL CORTADOR PROFESIONAL QUE DEMUESTRE MAYOR DESTREZA, A LA HORA DE CORTAR UN JAMON.

PARTICIPANTES

PUEDEN PARTICIPAR EN EL CONCURSO TODOS LOS CORTADORES PROFESIONALES QUE EJERZAN SU FUNCION EN LOS DISTINTOS ESTABLECIMIENTOS DEL RAMO (RESTAURANTES, TIENDAS ESPECIALIZADAS, CAFETERIAS, BARES...ETC) .

LOS PARTICIPANTES DEBERAN CUMPLIMENTAR EL BOLETIN DE PARTICIPACION QUE SE ADJUNTA EN ESTAS BASES Y REMITIRLO VIA FAX A LA CASA DEL JAMON DE RONDA (952871596) O LA CASA DEL JAMON DE MARBELLA (952773488) ANTES DEL 2 DE MAYO JUNTO CON SU CURRICULUN VITAE E INCLUSO SI DISPONE DE VIDEO O CD CON IMAGENES DE SU CORTE PONGASE EN CONTACTO CON NOSOTROS A LOS TELEFONOS 952871596 O 952773488 .

LA PRESENTACION A ESTE CONCURSO SUPONE LA PLENA ACEPTACION DE ESTAS BASES. LA ORGANIZACION SE RESERVA EL DERECHO DE REALIZAR LAS MODIFICACIONES QUE ESTIME OPORTUNAS, SIEMPRE EN BENEFICIO DEL CONCURSO.

QUEDA EXPLÍCITAMENTE PROHIBIDA LA PARTICIPACION A CUALQUIER MIEMBRO DEL JURADO O PERSONA RELACIONADA DIRECTAMENTE CON ESTE.
JURADO

LOS MIEMBROS DEL JURADO SE HARAN PUBLICO UNA HORA ANTES DEL CONCURSO. ESTE JURADO ESTARA INTEGRADO POR UN NOTARIO, UN DELEGADO DEL AYUNTAMIENTO, UN VETERINARIO, PROFESIONALES DEL SECTOR Y DOS REPRESENTANTES DE LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON EN CALIDAD DE AUDITORES. UNA VEZ ELEGIDOS SE LLEVARA A CABO UNA REUNIÓN DEL EQUIPO AUDITOR DE LA ASOCIACION DE CORTADORES CON LOS MIEMBROS DEL JURADO Y COMITÉ ORGANIZADOR.

-EN DICHA REUNIÓN SE PROCEDERÁ A LA ENTREGA DE DOCUMENTACIÓN Y ACREDITACIONES.
-ACLARACIÓN DE DUDAS Y PREGUNTAS.
-INSPECCIÓN DE LAS PIEZAS Y PESADO DE ÉSTAS. LAS PIEZAS CORRESPONDERÁN A LA MISMA SEMANA Y AÑO DE SACRIFICIO, SERÁN
APROXIMADAMENTE DEL MISMO PESO Y DEL MISMO TIPO DE ALIMENTACIÓN (BELLOTA, RECEBO O PIENSO) Y PROCEDERÁN DEL MISMO PRODUCTOR. SE PROCEDERÁ A SU CALA Y SE COMPROBARÁ EL CORRECTO ETIQUETADO DE CADA UNA DE LAS PIEZAS. EN CASO DE DETECTARSE NO CONFORMIDADES SERÁN PUESTAS EN CONOCIMIENTO DE LA ORGANIZACIÓN QUIÉN DEBERÁ TOMAR LAS MEDIDAS CORRECTORAS OPORTUNAS. DE TODO ELLO SE CUMPLIMENTARÁN LAS DILIGENCIAS OPORTUNAS. UNA VEZ ACEPTADAS Y PESADAS SE LE ASIGNARÁ UN NÚMERO A CADA PIEZA.
- SE SUPERVISARAN  LOS PUESTOS DE CORTE Y EL MATERIAL NECESARIO PARA EL DESARROLLO DEL CONCURSO.
-PRESENTACIÓN DE LOS CONCURSANTES.

SE PROCEDERÁ A LA PRESENTACIÓN DE LOS CONCURSANTES POR PARTE DEL INTERLOCUTOR DEL CERTAMEN.

-SORTEO DE LAS PIEZAS Y LUGAR DE CORTE.

LAS PIEZAS SERÁN SORTEADAS ENTRE LOS CONCURSANTES. NO SE PODRÁ ELEGIR ENTRE PIEZA IZQUIERDA Y DERECHA. SE PROCEDERÁ A INTRODUCIR EN SOBRES LOS NÚMEROS DE LAS PIEZAS Y LUGAR DEL CORTE, QUE COINCIDIRÁN CON EL NÚMERO DE CONCURSANTES. CADA CONCURSANTE COGERÁ UN SOBRE POR ORDEN ESTRICTO DE INSCRIPCIÓN.

INICIO DEL CONCURSO.

-UNA VEZ SE LE HAYA HECHO ENTREGA A CADA CONCURSANTE DE LA PIEZA RESULTANTE DEL SORTEO, Y, UNA VEZ HAYAN SIDO COLOCADAS EN LA TABLA SOPORTE SE PROCEDERÁ AL INICIO DEL CONCURSO. CADA CONCURSANTE LLEVARÁ SU TABLA SOPORTE. EN CASO DE QUE EL EVENTO ESTÉ PATROCINADO POR ALGUNA EMPRESA FABRICANTE DE TABLAS JAMONERAS Y SE OBLIGUE AL USO DE ELLA; LA ORGANIZACIÓN LO RECOGERÁ EN LAS BASES DEL CONCURSO Y PROPORCIONARÁ A LOS ASPIRANTES TODA LA INFORMACIÓN CONCERNIENTE A LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS TABLAS. ESTA POSTURA SE FUNDAMENTA
PRINCIPALMENTE EN CAUSAS ERGONÓMICAS. EN ESTE MOMENTO COMENZARÁ A CONTAR EL TIEMPO.
-DISPONDRÁ CADA CONCURSANTE DE UN RECIPIENTE DONDE IRÁ DEPOSITANDO LOS RESTOS DEL PELADO, PERFILADO Y RECORTES Y OTRO DONDE DEPOSITARÁ EL PAPEL CELULÓSICO USADO PARA LAS LABRES DE LIMPIEZA DE MATERIAL.
-TODO EL LONCHEADO EXTRAÍDO SERÁ PLATEADO. TODOS LOS CONCURSANTES DISPONDRÁN DEL MISMO TIPO DE PLATOS Y EN CANTIDAD SUFICIENTE.
-PARA LA PRUEBA DE PLATO DE 100 GRAMOS SE COJERAN 6 PLATOS, DOS DE LA MAZA, DOS DE LA BABILLA Y DOS DE LA PUNTA APLICÁNDOSE LA MEDIA ARITMÉTICA DE LA PUNTUACIÓN DE CADA PLATO, SEGÚN EL BAREMO DE PUNTUACIÓN. EL JURADO LOS RETIRARÁ Y LOS PRESENTARÁ EN UNA MESA DE APOYO A LA VISTA DEL CORTADOR. LOS PLATOS LONCHEADOS POR CADA CONCURSANTE SE DISPONDRÁN A LA VISTA DE ÉSTE, DE MANERA QUE EL JURADO PUEDA VISUALIZARLO DE UNA FORMA RÁPIDA PARA PODER EVALUAR LA EVOLUCIÓN EN EL CORTE. SE RECOMIENDA PARA TAL FIN EL USO DE PLATEROS O PALILLEROS.
-SE REALIZARÁN TRES PLATOS DE PRESENTACIÓN, UNO DE LA MAZA,   OTRO DE LA BABILLA Y UN TERCERO DE LA PUNTA. EL JURADO LO RETIRARÁ Y LO PRESENTARÁ EN UNA MESA DE APOYO A LA VISTA DEL CORTADOR. PARA ELLO NO SE UTILIZARÁ MATERIAL ALGUNO QUE NO SEA JAMÓN. LOS PLATOS SERÁN PROPORCIONADOS POR LA ORGANIZACIÓN  IGUALMENTE.
-NO SE EXTRAERÁN «TACOS» NI SE DESHUESARÁ LA PIEZA. EL CONCURSO ES DE LONCHEADORES Y NO DE TAQUEADORES Y DESHUESADORES.
-EL TIEMPO MÁXIMO PERMITIDO SERÁ DE DOS HORAS. EN EL MOMENTO DE CONCLUIR EL TIEMPO SE PROCEDERÁ A LA DESCALIFICACIÓN DE LOS CONCURSANTES QUE NO HUBIERAN FINALIZADO EL CORTE. DE ESTA FORMA SE EVALÚA LA EFICACIA EN EL CORTE.
DURANTE EL DESARROLLO DEL CONCURSO, CADA MIEMBRO DEL JURADO ASIGNARA, EN SECRETO, LA PUNTUACION QUE CONSIDERE ADECUADA A CADA UNO DE LOS ASPECTOS DE VALORACION. AL TERMINO DE ESTE, SE PROCEDERÁ A LA DELIBERACIÓN DEL JURADO, ATENDIENDO A LAS PUNTUACIONES OBTENIDAS, SUPERVISADAS POR EL EQUIPO AUDITOR DE LA ASOCIACIÓN Y A LA MAYOR BREVEDAD POSIBLE, SE DESIGNARÁN   A LOS GANADORES  DE ESTA SEPTIMA EDICION.
LOS PUNTOS A VALORAR POR EL JURADO SERAN:

1- VESTIMIENTA DEL CORTADOR

SERÁ CONDICIÓN NECESARIA PERO NO SUFICIENTE; ESTE ASPECTO NO
PUNTUARÁ; LOS CONCURSANTES SERÁN APTOS O NO APTOS. LA NO APTITUD SUPONDRÁ LA DESCALIFICACIÓN DEL CONCURSANTE.
SE TENDRÁ EN CUENTA:

-UNIFORMIDAD: DELANTAL, CASACA…
-ATENDIENDO A ASPECTOS ESENCIALES DE HIGIENE:
-PRESENCIA DE ANILLOS, PULSERAS, RELOJ…
-ESTADO GENERAL DE HIGIENE: PELO, UÑAS…

2- ESTILO DEL CORTADOR

SE VALORARÁ DE 1 A 10 PUNTOS Y SE TENDRÁ EN CUENTA:

-POSTURA: DEBERÁ SER ERGUIDA, NATURAL, SERENA, SEGURA..
-DEBERÁ EVITAR EN LA MEDIDA DE LO POSIBLE MANIPULACIONES
INNECESARIAS DE LA PIEZA, EL CONTACTO DEBE SER MÍNIMO.
-NO SE PUNTUARÁ EL HECHO DE LONCHEAR CON GUANTES DESECHABLES, NI POSITIVA NI NEGATIVAMENTE.
-NO SE PUNTUARÁ NI POSITIVA NI NEGATIVAMENTE EL PINZEAR LAS LONCHAS O EN SU DEFECTO LONCHEAR CON TENEDOR.

-Debido a la subjetividad de este aspecto la puntuación obtenida será
multiplicada por 0.10; es decir puntuará un 10%.

3- GROSOR DE LA LONCHA Y TAMAÑO DE LA LONCHA

SE VALORARÁ DE 1 A 10 PUNTOS Y SE TENDRÁ EN CUENTA:
-LA HOMOGENEIDAD TANTO EN GROSOR COMO EN SUPERFICIE DE LAS LONCHAS TENIENDO EN CUENTA LA PARTE DE LA PIEZA EN CUESTIÓN.
-LA EVOLUCIÓN DEL LONCHEADO OBSERVÁNDOSE EN LOS PLATOS ELABORADOS Y DISTINGUIÉNDOSE EL CORTE REALIZADO EN LAS DISTINTAS PARTES DE LA PIEZA.

La puntuación obtenida se multiplicará por 0.14. Puntuará un 14%.

4- CORTE DE UN PLATO CON 100 GRAMOS

SE PUNTUARA DE 1 A 10 PUNTOS Y PARA ELLO SE PESARAN LOS 6 PLATOS ELEGIDOS POR EL CORTADOR (  DOS DE LA MAZA, LOS DOS DE LA PUNTA Y LOS DOS DE LA BABILLA ) LA MEDIA DE LAS PUNTUACIONES OBTENIDAS  EN CADA PLATO  SERA LA PUNTUACION OBTENIDA.

LA PUNTUACIÓN SERÁ DE:

>150---------------0 PUNTOS.
[131, 140]---------4 PUNTOS.
[121, 130]---------6 PUNTOS.
[111, 120]---------8 PUNTOS.
[101, 110]---------9 PUNTOS.
[100]-------------10 PUNTOS.
[90, 99]-------------9 PUNTOS.
[80, 89]-------------8 PUNTOS.
[70, 79]-------------6 PUNTOS.
[60, 69]-------------4 PUNTOS.
[50, 59]------------ 2 PUNTOS.
<50------------------0 PUNTOS.

La puntuación obtenida se multiplicará por 0.14. Puntuará un 14%.
5- RENDIMIENTO DE LA PIEZA

          LA OBTENCIÓN DE UN RENDIMIENTO MENOR O IGUAL AL 30% SUPONDRÁ LA DESCALIFICACIÓN DEL CONCURSANTE.
PARA VALORAR EL RENDIMIENTO SE TOMARÁ COMO REFERENCIA EL MAYOR RENDIMIENTO OBTENIDO. AL CONCURSANTE QUE OBTENGA MAYOR RENDIMIENTO SE LE OTORGARÁN 10 PUNTOS.
         EL RESTO DE CONCURSANTES SERÁN PUNTUADOS EN RELACIÓN AL  PRIMERO; RELATIVIZANDO DE ESTA FORMA LOS RENDIMIENTOS OBTENIDOS Y CORRELACIONÁNDOLOS CON LA PUNTUACIÓN.

La puntuación obtenida se multiplicará por 0.14. Puntuará un 14%.
6- RAPIDEZ DEL TRABAJO EFICACIA Y EFICIENCIA.
EL TIEMPO MÁXIMO PERMITIDO SERÁ DE DOS HORAS. UNA VEZ TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO SE PROCEDERÁ A LA DESCALIFICACIÓN DE LOS CONCURSANTES QUE NO HUBIERAN CONCLUIDO EL LONCHEADO COMPLETO DE LA PIEZA. DE ESTE MODO SE EVALÚA LA EFICACIA.
PARA VALORAR LA EFICIENCIA SE TOMARÁ COMO REFERENCIA EL TIEMPO EMPLEADO POR EL CONCURSANTE QUE TERMINE EN PRIMER LUGAR. A ESTE CONCURSANTE SE LE OTORGARÁN 10 PUNTOS.
EL RESTO DE CONCURSANTES SERÁN PUNTUADOS EN RELACIÓN AL PRIMERO; RELATIVIZANDO DE ESTA FORMA LOS TIEMPOS Y CORRELACIONÁNDOLOS CON LAPUNTUACIÓN.

La puntuación obtenida se multiplicará por 0.14. Puntuará un 14%.
7.- PELADO Y PERFILADO.
SE VALORARÁ DE 1 A 10 PUNTOS Y SE TENDRÁ EN CUENTA:

-EL CORRECTO PERFILADO, SUAVE, ARMÓNICO, GUARDANDO LA CONFIGURACIÓN DE LA PIEZA, SIN RESALTOS.
-SE COMPROBARÁ QUE POR SU CARA EXTERNA SE HA ELIMINADO TODA LA CAPA DE GRASA DE COLOR AMARILLENTO Y QUE EL ASPECTO QUE PRESENTA ES BLANCO.
-IGUALMENTE SE COMPROBARÁ QUE EL PELADO NO HA SIDO EXCESIVO,
ADENTRÁNDOSE EN LA PARTE MUSCULAR.

La puntuación obtenida se multiplicará por 0.14. Puntuará un 14
8.-LIMPIEZA EN EL TRABAJO.(Seguridad e higiene).

SE VALORARÁ DE 1 A 10 PUNTOS Y SE TENDRÁN EN CUENTA LOS SIGUIENTES ASPECTOS:

-LIMPIEZA DEL ÁREA DE TRABAJO. SE COMPROBARÁ AL INICIO, DURANTE Y UNA VEZ TERMINADO EL CORTE.
-ORDEN DE LA ZONA DE TRABAJO, LA MESA DEBERÁ ESTAR ORDENADA, DEBERÁ TENER A SU ALCANCE EXCLUSIVAMENTE LAS HERRAMIENTAS NECESARIAS Y SITUADAS DE FORMA QUE NO PUEDAN SUPONER RIESGO ALGUNO PARA EL CORTADOR. NORMALMENTE LA CHAIRA Y CUCHILLOS DEBEN SITUARSE EN EL LADO CONTRARIO AL DE LA MANO DE CORTE. SI EL CORTADOR ES DIESTRO LAS HERRAMIENTAS ESTARÁN EN EL IZQUIERDO.

Debido a la subjetividad de este aspecto la puntuación obtenida será
multiplicada por 0.10; es decir puntuará un 10%.
9.- TRES PLATOS CREATIVOS (MASA, PUNTA Y CONTRAMASA)

SE PUNTUARÁ DE 1 A 10 PUNTOS Y SE VALORARÁ PRINCIPALMENTE LA
ORIGINALIDAD, VERSATILIDAD, SOBRIEDAD, ELEGANCIA…
LA ORGANIZACIÓN FACILITARÁ LOS PLATOS PARA TAL FIN Y NO SE UTILIZARÁ MATERIAL ALGUNO DISTINTO. SÓLO JAMÓN.

Debido a la subjetividad de este aspecto la puntuación obtenida será
multiplicada por 0.10; es decir puntuará un 10%.

-PESADO Y CONTABILIZACION DE LOS PLATOS.

UNA VEZ HAYA CONCLUIDO EL TIEMPO MÁXIMO PERMITIDO O HAYA CONCLUIDO SU TRABAJO EL ÚLTIMO CONCURSANTE, SE PROCEDERÁ A LA CONTABILIZACION DE LOS PLATOS CORTADOS LUEGO PASAREMOS AL  PESADO DE LOS PLATOS DE 100GR Y MATERIAL DE DESECHO. PARA EL PESADO DE LOS PLATOS DE PRESENTACIÓN SE DISPONDRÁ DE BALANZA HOMOLOGADA CON PRECISIÓN DE 0.1 GRAMO. DE IGUAL MODO SE PROCEDERÁ AL CALIBRADO DE LA BALANZA CON UNA PESA HOMOLOGADA DE 100 GRAMOS. ENTRE CONCURSANTE Y CONCURSANTE SE PROCEDERÁ A LA VERIFICACIÓN DE LA BALANZA CON LA PESA. ESTA PESADA SE HARÁ DE FORMA PÚBLICA ESTANDO PRESENTE LOS CONCURSANTES. POR ÚLTIMO SE PROCEDERÁ AL PESADO DE LAS PATAS Y MATERIAL DE DESECHO, USANDO UNA BALANZA CON MAYOR INTERVALO DE PESADA Y PRECISIÓN DE 10 GRAMOS.
.-DELIBERACIÓN DEL JURADO.

UNA VEZ RECOPILADOS TODOS LOS DATOS Y CONFORME AL BAREMO DE PUNTUACIÓN SE PROCEDERÁ A DETERMINAR LOS PREMIOS. EL EQUIPO AUDITOR VERIFICARÁ TODOS LOS DATOS CONSIGNADOS. LOS PREMIOS RECAERÁN EN AQUELLOS PARTICIPANTES QUE MAYOR PUNTUACIÓN OBTENGAN EN EL SUMATORIO DE TODOS LOS ASPECTOS A VALORAR
.
.-ENTREGA DE PREMIOS Y CUMPLIMENTACIÓN DE ACTAS.
NOMBRADO EL GANADOR POR EL JURADO SE PROCEDERA A LA ENTREGA DE LOS RESPECTIVOS PREMIOS, POR PARTE DEL PRESIDENTE DEL JURADO.
EN CASO DE EMPATE TECNICO ENTRE ALGUNO DE LOS PRIMEROS TRES PUESTOS, RESULTARA GANADOR AQUEL QUE LA SUMA DE LOS ASPECTOS NUMEROS 3, 4, 5, 6 Y 7 SEA MAYOR AL DEL OTRO. EN EL CASO DE SEGUIR EMPATADOS SE PROCEDERA LA ELECCIÓN A MANO ALZADA ENTRE LOS MIEMBROS DEL JURADO; EN CASO DE VOLVERSE A REPETIR EL EMPATE VALDRÁ DOBLE EL VOTO DEL MIEMBRO QUE ACREDITE Y ATESORE MAYOR FORMACIÓN Y PREPARACIÓN EN EL TEMA.
SI ALGUN MIEMBRO DEL JURADO NO PUDIERA ASISTIR, DEBERA NOMBRAR A UN SUSTITUTO.
EL NUMERO MAXIMO DE PARTICIPANTES SERA DE DIEZ.

 
PREMIOS_______________________________________________________

PRIMER PREMIO.

– 1000 EUROS EN METALICO.
– CUCHILLO DE ORO (SIMBOLICO)
– DIPLOMA DE PARTICIPACION.
– DIFUSION DEL GANADOR A LOS MEDIOS DE COMUNICACION Y PRENSA.

SEGUNDO PREMIO.

– 750 EUROS EN METALICO.
– CUCHILLO DE PLATA (SIMBOLICO)
– DIPLOMA DE PARTICIPACION.
– DIFUSION DEL GANADOR A LOS MEDIOS DE COMUNICACION Y PRENSA.

TERCER PREMIO.

– 500 EUROS EN METALICO.
– CUCHILLO DE BRONCE(SIMBOLICO)
– DIPLOMA DE PARTICIPACION.
– DIFUSION DEL GANADOR A LOS MEDIOS DE COMUNICACION Y PRENSA.

AL RESTO DE PARTICIPANTES DE LE HARA ENTREGA DE UN DIPLOMA.
.-OTROS ASPECTOS.

.-PREMIOS DESIERTOS.

LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES A LA VISTA DEL DESARROLLO DEL CONCURSO Y APTITUD DE LOS CONCURSANTES PODRÁ ADVERTIR A LOS MIEMBROS DEL JURADO DE LA POSIBILIDAD DE DECLARAR DESIERTO ALGUNO DE LOS PREMIOS. NO OBSTANTE ES LA ORGANIZACIÓN QUIÉN DEBE EJECUTARLO Y LA PROPIA ASOCIACION EMITIRÁ LAS NO CONFORMIDADES OPORTUNAS.

.-PROCEDIMIENTO VIVO.

EL PRESENTE PROCEDIMIENTO PUEDE ESTAR SUJETO A REVISIONES. DURANTE LA EJECUCIÓN Y DESARROLLO DE LOS CONCURSOS, CONFORME AL PROCEDIMIENTO, SE PUEDEN DETECTAR DESVIACIONES Y DEBILIDADES QUE, UNA VEZ EVIDENCIADAS DE FORMA OBJETIVA, DARÁN LUGAR A LA REVISIÓN DEL DOCUMENTO. OBEDECE PUES AL CICLO DE DEMING: PLANIFICAR-HACER-VERIFICAR-ACTUAR.
 *             NO PODRAN PRESENTARSE A ESTE CONCURSO LOS GANADORES O GANADOR EN PASADAS EDICIONES.

          *   ESTAS BASES COMUNES PARA TODOS LOS CONCURSOS CERTIFICADOS POR LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON HAN SIDO REALIZADOS POR ISMAEL RODRIGUEZ REY, COMPLEMENTADAS Y VALIDADAS COMO BASES DE LOS CONCURSOS POR DAVID LEOCADIO CORBACHO AGUILAR.

*     REGISTRADAS POR LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON.

*       SE PROHIBE LA UTILIZACION TOTAL O PARCIAL DE ESTAS BASES EN NINGUN TIPO DE EVENTO SIN PREVIA AUTORIZACION POR ESCRITO DE LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON PARA MAS INFORMACION DIRIGIRSE A LA PAGINA:

www.cortadoresdejamonasociados.com  O LLAMANDO A LOS TELEFONOS 678504977 DAVIDLEOCADIO CORBACHO CONCURSOS Y 667636470 ISMAEL RODRIGUEZ REY. 
        

 
 
 
BOLETIN DE PARTICIPACION.___________________________________

             «VII CONCURSO DE CORTADORES DE JAMON DE RONDA «

.- 1er CONCURSO CERTIFICADO POR LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON.

.- MEJOR CONCURSO VALORADO PÒR LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON AÑO 2008
D/Dª.....................................................................................................................................
       
PROFESION.......................................................................................................................
EMPRESA A LA QUE REPRESENTA ...........................................................................

.............................................................................................................................................
DOMICILIO……………………………………………………………………...............
CALLE................................................................................................................................

LOCALIDAD.................................................PROVINCIA..............................................

TELEFONO...............................FAX.............................MOVIL.......................................

E-MAIL……………………………….…………………………………………………..

            ESTANDO CONFORME CON LAS BASES QUE ANTERIORMENTE SE ADJUNTARON, DESEO PARTICIPAR EN EL «VII CONCURSO DE CORTADORES DE JAMON DE RONDA «QUE SE CELEBRARA EL PROXIMO DOMINGO 24 DE MAYO DE 2009 EN EL RECINTO FERIAL DE RONDA.
* DOS SEMANA ANTES DEL CONCURSO, SE LE COMUNICARA VIA TELEFONO SI A SIDO O NO SELECCIONADO PARA EL CONCURSO.

FIRMADO.
REMITIR VIA FAX AL 952871596  O  952773488.

Te imaginas los sabores mas intensos en tu boca? COCO, CAFE, LIMON, CHOCOLATE, FRESAS CON NATA, CREMA DE ORUJO,CHOCOLATE Y MENTA, LECHE MERENGADA, KIWI, MORA, MANDARINA, ROMPE LOS SABORES, una variedad de cremas y licores que te haran disfrutar al maximo de su sabor exquisito, Eno Licor desarroya un producto de calidad unico, sobresale por su naturalidad, los sabores mas clasicos se envuelven con los mas modernos para crear una serie cremas y licores de alta expresion.

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VIERNES 13 DE MARZO 2009  22.00 HORAS- AFORO COMPLETO
SABADO  14 DE MARZO 2009  19.00 HORAS - ULTIMAS PLAZAS
ENTRADA UNICA 10€
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