Noticias del Vino y la Gastronomía

Fernando Angulo nos sorprendió no hace mucho tiempo con una tienda de Vinos nada habitual para los que estamos acostumbrados a ver sitios web online de Vinos en Internet , la Enopateca, desde ese momento con ese nombre, ademas de su concepción y forma de entender el mundo del Vino a puesto en el mercado y ha hecho ver la luz a verdaderas Joyas para muchos desconocidas, pues bien, llego el momento. esa tienda forma un Club de Vinos y como no podía ser de otra forma pasamos a presentaros lo que pronto conoceremos todos como: La Famiglia Tragus

El tema de los Clubes de vinos existentes en España daría para escribir un libro que le haría competencia al Quijote en lo que extensión se refiere. Aquí no queremos aburrir al sufrido cliente, por lo que resumiré los clubes de vinos que todos conocemos en los siguientes términos: Timadores engañabobos, asesinos del gusto y el olfato, negociantes carroñeros, señores del cazo y cangrejeros del vino.

Los Clubes de Vino han hecho mucho daño en este país ya que han fomentado el consumo de vinos que sobraban en tantas bodegas españolas, sin salirse ni un ápice de las clásicas Denominaciones de Origen (Ribera del Duero y Rioja). Normalmente lo han hecho cobrando una comisión al introducirlo en la selección del mes o por pasar un fin de semana de ensueño en una de las bodegas de alguno de esos grandes grupos (fábricas de vino que están amargando el hígado del ingenuo profano bebedor de vinos comerciales).

Han convertido los domicilios de sus socios en improvisados cementerios de botellas, donde los vinos fallecen moribundos y desconsolados -eso cuando llegan vivos-, pereciendo a temperaturas infernales por culpa del ansia y la agonía que tantas bodegas tienen en deshacerse de sus imbebibles vinos. Todo parece valer para hacernos ver que somos esos elegidos «Grumets», que en este caso estaban más cerca de ser cómplices en un panorama desolador, que de contribuir de manera espontánea y provechosa a un bello y utópico harén en el que se beban los mejores vinos de cualquier rincón del planeta.

¿Qué sentido tenía llenar las casas de vinos industriales y comerciales? La venta porque sí, sencillamente la búsqueda de dinero fácil conseguido a través de facilonas palabras como Gourmet o Delicatessen, que hacían que hasta el más tímido aspirante a sibarita cayera en sus despiadadas redes. He visto en miles de bodegas privadas yacer multitud de vinos que jamás se llegarán a abrir, mandados por los tramposos Clubes de Vinos. Vinos que proceden de la gracia y desgracia del soberbio fraticida, que encima tiene la desdicha de llamarse «bodeguero».

Decía el gran Groucho Marx, riéndose de sí mismo y de la propia humanidad, que no deseaba pertenecer a ningún club que le aceptase como socio. Eso deben pensar estos comerciantes del vino, ya que ni siquiera ellos se beben los vinos que ofrecen a sus estafados y flemáticos clientes. Un Club de Vinos debería ser una forma de transmitir una pasión y de descubrir nuevos vinos al consumidor menos iniciado; tratando de ofrecerle nuevas sensaciones desconocidas. Sencillamente eso.

Me comentan que no tengo sentido del negocio, que soy un romántico soñador en una sociedad que no se detiene un instante a la búsqueda de un vehemente hedonismo; un mundo sinsentido en el que el comunista nos asegura que «lo tuyo es mío y lo mío es mío» y el capitalista pone en venta hasta su alma. Seguro que será verdad, pero no cesaré en mi empeño y en el propósito de cambiar unas formas interesadas, que antes veía desde tan lejos y ahora compruebo desde tan cerca. Me propuse hace un tiempo ayudar a un profundo cambio en la mentalidad del vino en España, algo que consistía simplemente en que cada persona pudiera beber el mejor vino posible con el dinero que quisiese o pudiese gastar, sin mirar su lugar de procedencia. Parece tan sencillo, pero es arduo complicado, ya que existe un gran complejo de inferioridad en el mundo del vino; un incompresible y incoherente nacionalismo; una soberbia incipiente pero fácil de desenmascarar; y una peligrosa desinformación que la mayoría de las veces nos lleva a un error embustero y locuaz. Unas actitudes y aptitudes que en la mayoría de las ocasiones nos hacen desaprender lo que tanto trabajo y tiempo nos cuesta aprender. Mi padre siempre me dice que «no hay peor cosa que un tonto con ganas de trabajar», yo añadiría que más peligroso es el insensato ignorante vitícola que encima tiene ganas de enseñar. Seguro que al final me veré con Andrés Calamaro cantando eso de «pertenezco a esa sociedad secreta -que todos conocen- de hombres fracasados…».

Estoy tan desencantado con este tipo de Clubes, que ni siquiera me apetece llamarlo de esta manera, será una famiglia en la que cada miembro ha de hacer un pacto de omertà con el Vino. El número de plazas será limitada, controlada en todo momento por el Don, y la admisión se realizará derramando unas gotas de sangre mezcladas con algún vino Coup de Coeur  sobre una imagen sagrada, en este caso sobre el Dios del vino en la mitología clásica: Dionisio.

La famiglia estará formada por un Don que contará con su consigliere; por debajo estarán los Caporegime (adheridos a la Famiglia Tragus Luxus), y justo después estarán los Uomini d'onore (integrantes de la Famiglia Tragus).

En la cultura de la Mafia -aunque a nosotros no nos gusta esta palabra-, romper el juramento de omertà es castigable con la muerte. Yo no voy a decir el castigo para el que no respete nuestro juramento de lealtad al vino por encima de todas las cosas, pero aquel que ataque a su hígado con cervezas o con vinos sin alma, que no se sorprenda si se levanta un buen día con un Sangre de Toro en la almohada en forma de cabeza de caballo.

VENTAJAS Y OBLIGACIONES DE LA FAMIGLIA TRAGUS

Los beneficios de pertenecer a la Famiglia Tragus serán los siguientes:

En primer lugar, el más importante: Ser miembro de una famiglia en la que todos hemos de ser cómplices a la hora de beber buenos vinos y de darle a estos un trato preferencial, cuidando con exigencia y rigurosidad detalles tan importantes como las copas o la temperatura de servicio.

Invitación a las catas de presentación del lote mensual Tragus donde se podrán degustar los vinos que componen el mismo.

Descuento del 5% en todos los vinos de la Enopateca.

Invitación preferente a presentaciones de bodegas y catas de vino.

Descuento en cursos y actividades (catas de estudio, cenas maridadas, viajes enoturísticos, etc).

Ser integrante del Comité de Cata de la Enopateca.

Contacto directo con profesionales que resolverán todo tipo de dudas con respecto a cualquier vino, posibles maridajes, temperatura de servicios, momentos adecuados…

Existen dos modalidades:

El Uomini d'onore jurará lealtad a la famiglia, estará encargado de fomentar el consumo del buen vino transmitiendo con pasión una cultura que se convertirá en una forma de vida. Estará obligado a la adquisición mensual de la selección Tragus, que constará de 3 vinos seleccionados por el Don. El coste de cada selección rondará los 75 euros y será obligatorio adquirir al menos 2 selecciones cada trimestre, es decir, el coste será unos 150 euros aproximadamente cada tres meses o lo que es lo mismo unos 50 € al mes.

El Caporegime también hará un juramento de lealtad, tendrá su propio ejército formado por los Uomini d'onore a los que alentará a la hora de fomentar el sentimiento Enópata y trasmitirá todos sus conocimientos vitícola con humildad, seguridad y firmeza. Estará obligado a la adquisición mensual de la selección Tragus Luxus, que constará de 3 vinos seleccionados por el Don. El coste de cada selección rondará los 150 euros y será obligatorio adquirir al menos 2 selecciones cada trimestre, es decir, el coste será unos 300 euros aproximadamente cada tres meses o lo que es lo mismo unos 100 € al mes.

La selección del mes de mayo es de obligada adquisición, mientras que el mes de junio lo dejo a la libre elección de cada miembro de la famiglia. A partir del mes de julio ya se comenzará a contar el trimestre, del que será de obligado cumplimiento recibir al menos 2 selecciones.

La primera selección Tragus se iniciará con un vino blanco alsaciano elaborado con la uva Gewürztraminer por Zind Humbrecht, todo un mito en la zona -a pesar de ser una heredad vitícola relativamente joven- que siempre consigue vinos con una mineralidad asombrosamente perfumada y una longevidad sorprendente. También trataremos de presentar a la variedad Syrah, con un vino del Norte del Ródano elaborado por Alain Graillot, un caso también extraño en el panorama vinícola francés, ya que a pesar de no tener ningún tipo de antecedentes en el mundo del vino, ha conseguido en poco tiempo convertirse en el productor de referencia en la Apelation Crozes Hermitage. Por último, un dulce de botrytis de Florent Baumard, otro elaborador que ha marcado un estilo y una línea propia en el Loira, con vinos que consiguen extraer las mejores cualidades de la uva, consiguiendo una personalidad claramente marcada, vinos siempre frescos, delineados y cristalinos -técnicamente casi perfectos-.

El importe total de la primera selección es de de 74,85 €*:

Zind Humbrecht Wintzenheim Gewürztraminer 2004 , AOC Alsace (Alsacia).

Graillot Crozes Hermitage 2006, AOC Crozes Hermitage (Valle del Ródano).

Baumard Quarts de Chaume 2001, AOC Quarts de Chaume (Valle del Loira).

Para la selección Tragus Luxus, he pensado seguir la línea, por lo que también incluirá un blanco alsaciano elaborado por Zind Humbrecht, en este caso un Pinot Gris procedente de uno de los mejores pagos de toda la Alsacia: Clos Winsbuhl. Continuando con otro Syrah de Jaboulet -posiblemente la familia más antigua de todo el Ródano- en la Apelation Hermitage, donde las cepas descansan en peligrosas terrazas escalonadas graníticas orientadas al sur, y el resultado es el Syrah más reconocido del mundo, que en este caso se presenta en forma de hermano pequeño (la Petit Chapelle). Para terminar, otro vino botrytizado de Baumard, pero en este caso del 2005 -una añada que se avecina como histórica-, que dio vinos muy ricos en azúcar y una noble podredumbre que dotó a los vinos de una densidad, untuosidad y cremosidad asombrosa.

El coste de la selección será de 153,70 €* (los que lo recojan directamente los vinos en la Enopateca, recibirán una copa Vinoélite de regalo):

Zind Humbrecht Clos Windsbuhl Pinot Gris 2004, AOC Alsace (Alsacia).

Jaboulet Hermitage La Petite Chapelle 2004, AOC Hermitage (Valle del Ródano).

Baumard Quarts de Chaume 2005, AOC Quarts de Chaume (Valle del Loira).

Al contrario de lo que ocurre en las famiglias sicilianas, darse de baja de la nuestra no conllevaría acabar «durmiendo con los peces», sino que se podrá hacer siempre que se quiera de manera voluntaria y sin represalias por parte de la famiglia (o al menos eso es lo que hay que decir por temas legales). El único «castigo» será tener que esperar a que quede una plaza libre y a la aprobación del Don para volver a ser miembro de nuevo.

* IVA, transporte, seguro y embalaje incluidos.